Pois não deveria 😎.
Para além do gosto pessoal e do conforto visual proporcionado pelos temas escuros, há situações em que o uso de um tema claro deixa de ser uma preferência e passa a ser uma necessidade. Talvez a mais óbvia dessas situações seja o caso de pessoas com dificuldades visuais (baixa visão).
No meu trabalho como professor, encontrei mais uma ocasião em que é necessário o uso de um tema claro. Quase sempre, durante minhas aulas de programação, estou exibindo o código em um projetor (data show) contra uma daquelas telas de lona branca. Utilizando um tema escuro, o fundo predomina sobre o texto de tal forma que as letras se tornam borradas e quase desaparecem em alguns casos, deixando o resultado frequentemente ilegível.
Isso me fez mudar para um tema claro. Na falta de um que realmente me agradasse e suprisse minhas necessidades, acabei desenvolvendo o tema Berry Latte Light, para o Visual Studio Code, disponível no marketplace do editor.
Se você gostou do tema, pode instalá-lo diretamente por dentro do Visual Studio Code, na opção Extensões.
Happy coding!